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凌云白毫的炒制

文字:[大][中][小] 2018-04-02 13:28????瀏覽次數:
  凌云白毫的品質特點是,條索壯實碩大,滿披茸毫,色澤銀灰透翠,香氣清高持久,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。凌云白毫茶除內銷外,還銷往摩洛哥、愛爾蘭及港澳等地,曾獲得摩洛哥國王的贊賞,被譽為“茶中極品”。
  凌云白毫茶采摘相當細嫩。特級白毫茶的采摘標準為一芽含苞或一芽一葉初展;1級白毫茶采摘標準為一芽一葉;2級標準為一芽二葉。不采露水葉、紫色葉、病蟲葉。
  白毫茶炒制的主要工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥(炒二青和炒三青)等四道工序。炒制方法有手炒和機炒兩種。高級茶采用手工炒制。白毫茶炒制有四大特點:一是高溫殺青,采用全揚炒和高拋炒法,先低揚后高揚高拋再抖炒,有利水分蒸發,避免悶黃;二是扇風散熱,盡快驅除葉溫,保持色澤翠綠;三是高溫快速炒二青,鍋溫80~85℃,投葉量1000克左右,做到抖得高,翻得快,盡快蒸發水分,干度達七、八成干為適度;四是低溫慢速炒三青,鍋溫60℃左右,投葉量1500克左右,雙手慢動作翻炒,以保持鋒苗、茸毛完整。當茸毫披露,香氣透發,手捻成末即為適度。
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